ГРЫБЫ - и места где они растут

[Nastella]

 Так это надо у мамы спрашивать  
Я не умеюююууу....  

[Вре Дина]

(Nastella @ Sep 7 2009, 04:47 PM)

Так это надо у мамы спрашивать  
Я не умеюююууу....  

 

Ой, скока с ними мороки... Но их сначала вымачивают дня 3 , меняя воду, потом засаливают "открытым способом" под гнетом... Но    тоже уточнять технологию надо..

[amorelover]

(Вре Дина @ Sep 7 2009, 06:06 PM)

Ой, скока с ними мороки... Но их сначала вымачивают дня 3 , меняя воду, потом засаливают "открытым способом" под гнетом... Но    тоже уточнять технологию надо..

 

Эт я знаю. Вымачиваю,но всё равно отвариваю,солить сырые как то стрёмно. ::)

В сети уже почитал,там всё одно и то же,так что,хотелось бы из первых уст...

[yellow-raven]

 Угадайте, чего мне захотелось после этих ваших грибов...

[amorelover]

(yellow-raven @ Sep 7 2009, 07:48 PM)

Угадайте, чего мне захотелось после этих ваших грибов...

 

Достать запотевший пузырёк из холодильника.  

[yellow-raven]

(amorelover @ Sep 7 2009, 06:57 PM)

Достать запотевший пузырёк из холодильника.  

 

А то! Но без грибов не буду.
Пару лет назад я на другом форуме поздравил с ДР одного знакомого, и выставил ему фотку, где водка, грибы, огурчики, лук и ещё что-то. Потом его жена в личке обвинила меня в "виртуальном спаивании" (дословно). Он, насмотревшись на картинку, не выдержал и ужрался ещё до прихода гостей.

[yellow-raven]

 

[amorelover]

(yellow-raven @ Sep 7 2009, 08:35 PM)

Он, насмотревшись на картинку, не выдержал и ужрался ещё до прихода гостей.

 

     

[Nastella]

 Лёшка, а причем тут к голубике панда?    

[yellow-raven]

(Nastella @ Sep 8 2009, 01:25 AM)

Лёшка, а причем тут к голубике панда?  

 

Так ведь... дары леса. Она сидела на дереве прямо над голубикой.

[ktn2000]

 

В сети уже почитал,там всё одно и то же,так что,хотелось бы из первых уст...

С грибами у меня, вообще-то, не очень приятные ассоциации. Т.к. собирать – это одно, а, когда затем с ними приходится муздыкаться, как золушке, до 2 нуль нуль (как минимум) – чистить, варить… то приходят мысли -  назачем их так много. Обычно меня награждают маслятами и белыми, но прошлой осенью подогнали еще и зеленушки.
Так вот последние я и решила засолить. Нашла пару подходящих рецептов .
Использовала первый (метод  холодной засолки), которого ты стремаешься.
Получилось довольно съедобно. И, что главное, до сих пор жива.
Этот рецепт, как видно, применим и для черных груздьев.
Приложение прилагается:

Как солить грибы
Засаливают пластинчатые грибы (причем только их шляпки) - грузди белые и черные, зеленушки, рядовки (сыроежки), рыжики и лисички. Грузди и зеленушки перед приготовлением необходимо вымачивать. Грузди черные вымачивают минимум 3 дня, меняя воду ежедневно, чтобы ушла горечь. Зеленушки вымачивают 2-3 дня, чтобы ушел песок, ежедневно отмывая от песка и меняя воду.

Холодный засол
В емкость на слой зелени и специй (листья черной смородины, укроп с зелеными соцветиями, нарезанные листья хрена, нарезанный чеснок, перец горошком) укладывают слой 3-4 см грибных шляпок пластинками вниз, посыпают солью, и чередуют так до верха. Верх накрыть чистым полотном и положить гнет. На 1 кг грибов надо брать 1 ст.л. соли.

Горячий засол
Вымоченные грибы проварить 20 минут, охладить и далее, как в холодном засоле.

Рыжики просто пересыпают солью без специй и солят в течении 7 дней.
Ирина, я стала поклонницей Вашего сайта с первого посещения. Спасибо!
Позвольте поделиться моими «ноу-хау» в преддверии сезона.
1. Уж не знаю почему, но мне грибы удаются лучше, если солятся в большой таре. Я использую бак 30 л, можете смеяться, но к весне при помощи друзей и коллег разметается все.
2. Солю только пластинчатые грибы (трубчатые просто жалко — я их сушу и мариную), причем лучше, если смешивать разные виды. Идеальное соотношение: половина млечников (горькушки, волнушки, разные грузди и пр.) и половина без млечного сока (сыроежки, зеленушки, колпаки).
3. Отвариваю грибы минуту-две. Этого достаточно и для млечников, если они предварительно день-два вымочены.
4. Обязательно кладу листья хрена — чем больше, тем лучше. Они тормозят развитие плесени, правда, не на 100%.
5. Тонкости обращения с сыроежками.
а) Не жадничать! Собирать только крепкие и закрытые. Раскрытые сыроежки, какими бы привлекательными они ни казались в лесу, ломаются при обработке.
б) Оберите с сыроежек крупный мусор, положите в таз с водой и забудьте на несколько часов. Слизь, покрывающая шляпку, разбухнет, и грязь легко смоется. Не придется снимать верхнюю кожицу, ломая края шляпки.
в) Когда отваривается много грибов, они пристают к дну кастрюли. Чтобы этого избежать, я кладу на дно влажную х/б тряпочку, плотно ее прижимая ко дну, сыплю на нее немного соли, укладываю грибы и наливаю воду. После 1-2 мин кипения выключаю и даю остыть, не сливая воду. Тогда пигменты с сыроежных шляпок переходят в раствор, и грибы становятся чистенькими, светло-кремовыми. Если остаются некрасивые пятна — не страшно, посветлеют через несколько дней.

[amorelover]

 Тань,спасибо.
Самое главное,что проверено!

Как раз сейчас вымачиваются грибочки,чтож,рескнёмс. :)  

[black-rook]

 А у меня на даче вот такие грибы растут.



И они умеют ходить строем. :)

[Вре Дина]

(black-rook @ Sep 14 2009, 07:20 PM)

А у меня на даче вот такие грибы растут.
И они умеют ходить строем. :)

 

   

[Стоп_Кран]

 Груздь!!!